|
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
今日重庆复制ID☞：Today-CQ
为您提供吃住行游购娱等重庆旅游的各种新鲜信息，携您微游山城重庆的读好风景。 复制上面微信号搜索关注。
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
一部《嘿！小面》，让重庆小面瞬时香溢全国，现在，孟非、贺芒等不少名人开起了小面馆，越来越多来自全国各地的学徒涌入重庆学小面，小面培训的收费也水涨船高。重庆小面究竟有多火？不看不知道，一看真的吓一跳……
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
数万人来重庆学做小面
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
重庆厨师协会会长、南泉豌豆面老板舒家华说，今年，自己跑来主动要求来学习重庆小面的人很多，除了国内，有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。
数据显示，重庆火锅在主城有一万多家，而主城小面馆至少有2万多家，目前，很多小面馆老板都在收费带徒弟，10个面馆中，至少有一个在收学徒，“一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在重庆学做小面。”
学费几百到上万不等
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
学做小面的人多了，小面培训费用也水涨船高了。
小面达人“123台灯”说，获评重庆小面50强的一家小面馆，以前培训费是8000元，从去年底后就开设了小面制作培训课程，眼下培训费已涨到了2.2万元，仍然有不少人趋之若鹜，老板光培训费就挣了近千万元。
“有的地方收300元一个人，根本就没有店，就是自己在网上编了一套制作程序，就开始招学员。”重庆厨师协会会长舒家华表示，他自己的小面馆南泉豌豆面生意也比较好，他带徒弟收费的标准就是3万元，不在全国范围内广收徒弟，一定是熟人朋友拜托的人才收，而且是培训、加盟费一体化，最后还要帮助他开业。
哈尔滨开了300多家小面馆
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
在《嘿，小面》热播之后，36岁的哈尔滨人张岩来了重庆，5天吃了32碗小面。最后，他选择了南坪后堡的汪姐梯坎面，把这家店最有特色的牛肉面和肥肠面引到东北，“来了重庆，我才知道，一碗看似简单的小面，每一道工序都很讲究，我学了一个月，才算毕业。”
现在，张岩的小面馆马上要在哈尔滨开张了，他说，虽然为了迎合哈尔滨当地人的口味，在味道上做了一些调整，但小面完全遵循重庆小面的做法，作料全部从重庆购买，力求做出最正宗的重庆小面。
张岩说，如今哈尔滨是除了重庆之外，“重庆小面”遍布最多的城市，其次就是沈阳。仅今年，哈尔滨就开了300多家重庆小面馆，喜欢吃重庆小面的人群主要集中在70后到90后这个年龄段。
昨日，记者致电市物价局，相关人士表示，小面培训收费属于市场调节行为，由经营者自行根据市场定价，建议前往学习者，最好“货比三家”。
目前，市饮食行业协会和重庆商务技工学校一起，正在起草《重庆小面标准》，这是一个小面的参考标准，此标准主要涉及环境等方面，小面的基本制作流程也是标准之一，用什么调料、用多少、多少油温、多少水温、什么时候挑面等，都将成为标准环节之一。
不过，此标准，对单个小面馆并没有强制规定，因此，重庆小面仍然是各家保留各家的风格，仍然是千店千味。
“千店一味哪还有特色？”
重庆小面在全国有多火？不看不知道一看真的吓一跳
重庆小面的魅力，在于它的味道，重庆小面的作料至少有13种以上，加上香料有几十种。
“同一个人、心情不同，打出来的小面作料味道都不一样，味道难以复制和标准化，是重庆小面无法像重庆火锅一样全国开连锁店的关键，但这也正是重庆小面的魅力所在。”
如果都连锁化、标准化了，那么，重庆小面的味道就是千店一味了，失去了特色和魅力。
“佐料标准化就不叫小面了”
针对重庆小面，我市还有不少调料企业也推出了专门的袋装小面作料，包括秋霞、周君记等。
重庆小面前5强、小面达人、重庆烈士墓天天见面老板王新民表示，方便面的作料很少，而地道重庆小面的调料很复杂，有的调料根本不能同时混合在一起，混在一起，不仅不好吃，可能还会很难吃。
王新民说，“有的作料必须是现场做，重庆小面的味道是灵活多变的。”
他说，工业化批量生产的小面作料，只适合于一些临时的外出或者家庭作料的配料，对于开小面馆，是行不通的。我市小面相关人士也表示，如果小面作料标准化了，就变成“方便面”了，根本无法代表重庆小面。
微旅行 (提供全国地级市城市旅游信息、路线攻略) http://www.weilvx.com |
环球网络